ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ (FOOD AND NUTRITION)

 

  Α. ΙΣΤΟΡΙΚΟ Το  Σύστημα  HACCP είναι ένα προληπτικό σύστημα που ως στόχο έχει τον εντοπισμό όλων των πιθανών κινδύνων, οι οποίοι θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή και στη συνέχεια τον καθορισμό των κρίσιμων σημείων της παραγωγικής διαδικασίας, όπου οι κίνδυνοι θα μπορούσαν να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα. Απώτερος σκοπός του Συστήματος είναι η προσφορά στο σημερινό ευαισθητοποιημένο καταναλωτή απόλυτα ασφαλών και υγιεινών τροφίμων. Το Σύστημα HACCP εμφανίστηκε στα τέλη της δεκαετίας του ’60, όταν η αμερικανική εταιρία Pilsbury ανέλαβε για λογαριασμό της Εθνικής Υπηρεσίας Αεροναυτικής και Διαστήματος των ΗΠΑ ( NASA ) να παρασκευάσει τα τρόφιμα που θα κατανάλωναν οι αστροναύτες κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους προς τη Σελήνη. Η ανάγκη προέκυψε από το γεγονός ότι οι αστροναύτες που συμμετείχαν στο πρόγραμμα αυτό δεν επιτρεπόταν ούτε κατ’ ελάχιστο να υποστούν κάποιας μορφής τροφική δηλητηρίαση, αφού κάτι τέτοιο θα απέβαινε μοι...

A. ΓΕΝΙΚΑ: Όλα τα είδη κρέατος θηλαστικών και πουλερικών μπορούν να συντηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τη βοήθεια της κονσερβοποίησης, της αφυδάτωσης ή της ψύξης. Είτε πρόκειται για θήραμα, προερχόμενο από πρόσφατο κυνήγι, είτε για προϊόν που έχει αγοραστεί από κάποιο κατάστημα τροφίμων, οι μέθοδοι αυτές συντήρησης δίνουν τη δυνατότητα ασφαλούς κατανάλωσης των προϊόντων κρέατος θηλαστικών και πτηνών πολύ πέρα από το χρόνο σφαγής τους.         Β. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ:   Τα περισσότερα είδη κρέατος θηλαστικών και πουλερικών, τόσο των οικόσιτων όσο και των θηραμάτων, μπορούν να καταψυχθούν, να κονσερβοποιηθούν ή να αφυδατωθούν. Το βοδινό, το μοσχαρίσιο, το αρνίσιο, το χοιρινό κρέατα και το κρέας ελαφιού μπορούν να κονσερβοποιηθούν, κομμένα σε κύβους, σε μεγάλα κομμάτια, σε μικρά κομμάτια ή σε μορφή κιμά. Το κρέας πουλερικών (κοτόπουλου, πάπιας, χήνας, γαλοπούλας ή άλλων άγριων πτηνών) μπορεί να κονσερβοποιηθεί με ή χωρίς οστό. Τα κρέατα του κουνελιού κ...