ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ (FOOD AND NUTRITION)

1.INTRODUCTION: High pressure processing is used widely in food industry in combination usually with heat treatment. Some of the most known applications of high pressure processing are homogenization of milk before or after pasteurization or sterilization, in order to produce whole or skimmed fresh milk and other dairy products, the snack production in various shapes through extrusion and filtration of wine tar in industrial scale. The aim of this assignment is to define the effect of high pressure processing on structural and operational characteristics of the major food components, such as proteins, carbohydrates, and lipids.   2.EFFECT OF HIGH PRESSURE PROCESSING ON MAJOR FOOD CONSTITUENTS:   a. Effect of high pressure processing on food proteins: High pressure has significant effect on proteins. In this section the effect on proteins in different food and feedstuffs is studied thoroughy, so to have more clear view. In milk, the 2 major whey proteins β – lactoglobulin an...

1.ΕΙΣΑΓΩΓΗ:   Η επεξεργασία υψηλής πίεσης χρησιμοποιείται ευρύτατα στη βιομηχανία τροφίμων σε συνδυασμό με τη θερμική επεξεργασία. Ορισμένες από τις πιο γνωστές εφαρμογές της επεξεργασίας υψηλής πίεσης στη βιομηχανία τροφίμων, είναι η ομογενοποίηση του γάλακτος μετά την παστερίωση ή την αποστείρωσή του για την παραγωγή πλήρως ή μερικώς αποβουτυρωμένου γάλακτος και λοιπών γαλακτοκομικών προϊόντων, η παραγωγή σνακ με διάφορα σχήματα μέσω εξώθησης, και η διήθηση του καθιζήματος των κρασιών σε βιομηχανική κλίμακα. Στο άρθρο αυτό παρουσιάζεται η επίδραση της επεξεργασίας υψηλής πίεσης στα κύρια συστατικά των τροφίμων, όπως οι πρωτεΐνες, οι πολυσακχαρίτες και τα λιπίδια.     2. ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΙΕΣΗΣ (ΗΡΡ) ΣΤΑ ΚΥΡΙΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:   α.Επίδραση της επεξεργασίας υψηλής πίεσης στις πρωτεΐνες: Η εφαρμογή της επεξεργασίας υψηλής πίεσης επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες των πρωτεϊνών σε διάφορα τρόφιμα και ζωοτροφές. Πιο συγκεκριμένα, στο γάλα οι 2 σ...